Beli čaj je čaj iz popkov in mladih listov rastline Camellia sinensis. Liste najprej parijo ali spražijo, da s tem onemogočijo oksidacijo, nato jih posušijo. Beli čaj zato ohrani visoko vsebnost antioksidantov (polifenolni rastlinski metaboliti, bolj natančno flavonoidi, z antioksidacijskimi lastnostmi), ki jih vsebujejo sveži listi čajevca. Popke lahko med rastjo tudi zaščitijo pred sončno svetlobo in tako omejijo tvorjenje klorofila. Ta vrsta čaja je posebej značilna za kitajsko provinco Fujian. Beli čaj je narejen iz manj zrelih listov, kot so pri zelenem čaju, in ga tudi manj obdelajo, zato je v njem več antioksidantov. Njegov videz je posledica srebrnih dlačic, s katerimi so pokriti popki in mladi listi. Za ta čaj uporabljajo liste različnih sort kultiviranih čajevcev, med katerimi so najbolj priljubljene Da Bai (veliki beli), Xiao Bai (mali beli) ter grmičevji Narcissus in Chaicha.

Poreklo: Indija